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拉麵混搭義大利白醬 日本創新料理驚豔舌尖
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近來日本餐廳吹起了混搭風，各家主廚研發出各款創意料理，包括日式蕎麥麵混搭「熱那亞醬」，還有酪梨蔬菜蕎麥麵，甚至有一款拉麵，不僅配上義大利焗烤白醬，還放上一層起司，獨特的雙重口感讓饕客大大驚蓋。
記者vs.店長：「啊咦看不到麵，到底是裝了什麼？上面這個是什麼？這個是白醬。」
大和民族在食品研發的創新技術上，又再度讓人大開眼界，拉麵裡居然加入了焗烤？！東京都小平市這家西式餐廳，主廚先用白醬做出焗烤勾芡，必須長時間用純手工，在平底鍋上翻攪。
店長：「雖然很辛苦，但就是為了提供美食。」
接著再淋上大蒜和豬肉脂肪的獨門特製醬油，而擔擔麵的碎肉也經過仔細拌炒，放入白醬和起司，再用噴槍烤出表面焦脆口感，就完成了。
記者：「麵很Q彈，而白醬有點辣，白醬和擔擔麵各自的美味都有，是一道豐盛的料理。」
而新宿這家餐廳則研發出不一樣的健康炒麵，重點就是酪梨，先把酪梨在鐵板上，和各種蔬菜一起拌炒，接著再放進洋蔥和綠葉蔬菜，再淋上醬汁調味。
主廚：「(醬汁)是把攪碎蔬菜，再加入酪梨，調和成日式和風高湯，有香味也有點辣。」
而炒麵則用蕎麥麵來取代原本的中華麵條，和蔬菜一起拌炒後，和風酪梨炒蕎麥麵，看起來健康滿點又超美味。
顧客：「就像把酪梨的和風秋葵味道，和蕎麥麵混搭一樣，非常好吃。」
而東京都中央區這家餐廳，也是用蕎麥麵做出義式風味。
餐廳人員：「這是有藥味的，『熱那亞醬』和『莫札瑞拉醬』，請放進湯裡內品嘗。」
把蕎麥麵做成義大利風味，獨特料理手法展現主廚玩心，也調出新風味，最後淋上橄欖油，這味道讓人驚豔。
記者：「吸進麵的瞬間，『熱那亞醬』的香氣就擴散開來。」
前所未來的日義混搭，讓饕客驚豔，也把美食提升了另一個全新層次。
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馬鈴薯變綠「越綠越有毒」？ 食藥署教你一次搞懂問題在哪
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▲綠色馬鈴薯就是有毒？常叫許多人吃的心驚。（示意照／翻攝自Pixabay）
匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導
近幾年來連鎖速食店陸續發生有「綠薯條」事件，引發民眾憂心吃下肚會不會中毒，也常疑惑馬鈴薯是不是越綠就越毒？食藥署今（11）日就在食藥闢謠專區發文表示，馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。
馬鈴薯塊莖為什麼會變綠色？其實主要原因是接受光照而產生葉綠素。食藥署指出，馬鈴薯變綠色的狀況，不單發生在收穫之後，在栽種的過程中，有時候也會因為種植深度不足，導致持續成長的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果。
而光線照射的結果，會使得馬鈴薯在有葉綠素存在的部分，開始產生大量生物鹼。
食藥署說，配醣生物鹼（glycoalkaloids）是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物的二次代謝物，可能存在於馬鈴薯、番茄或茄子等茄科植物中，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。
國內已在民國108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼的總和限量為200mg/kg，標準與國際一致，以確保民眾食用安全。
採購馬鈴薯，食藥署建議，應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後也要低溫保存，避免陽光照射及放置過久。一旦發現馬鈴薯已發芽，則不要再食用。
照片來源：翻攝自Pixabay
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